Υλικά

• 2 μελιτζάνες  κομμένες σε κύβους
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κόκκινες πιπεριές σε κύβους
• 1 χοντροκομμένο κρεμμύδι
• 3 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
• 300 γρ γιαούρτι
• 6 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 3 ντομάτες ξεφλουδισμένες, κομμένες και χωρίς τους σπόρους
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κ. γλ. κόκκινο κρασί
• ξύδι, αλάτι και πιπέρι
• 1/3 φλ. κομμένος φρέσκος βασιλικός

Διαδικασία

Βάζουμε τις μελιτζάνες στο σουρωτήρι με αλάτι και αφήνουμε να ξεπικρίσουν. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λάδι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια. Βάζουμε όλα τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Σοτάρουμε και τις ντομάτες, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης. Βάζουμε πάλι όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται, ρίχνουμε το ξύδι, το γιαούρτι και τον βασιλικό και σερβίρουμε.