Εν οίνω αλήθεια.
Αλκαίος
7-6ος αιών π.Χ., Αρχαίος λυρικός ποιητήςΗ φύτευση ενός αμπελώνα με οινοποιήσιμες ποικιλίες υπόκειται σε περιορισμούς. Από το 1987 και μετά η Ευρωπαϊκή Επιτροπή μέσω των κοινοτικών κανονισμών επιτρέπει τη φύτευση μόνο μετά από την άδεια του κράτους-μέλους.
Σύμφωνα με τους κοινοτικούς κανονισμούς που είναι σε ισχύ, η άδεια φύτευση ς χορηγείται από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων μέσω ψηφιακής εφαρμογής. Η διαδικασία ολοκληρώνεται το αργότερο την 30η Ιουλίου εκάστου έτους. Τα διαθέσιμα προς φύτευση στρέμματα είναι κάθε έτος το 1% της φυτεμένης έκτασης της Ελλάδας.
Εν οίνω αλήθεια.
Αλκαίος
7-6ος αιών π.Χ., Αρχαίος λυρικός ποιητήςΔεν πρέπει να πίνεις μέχρι να μεθύσεις ποτέ, εκτός από τις γιορτές.
Πλάτων
427-347 π.Χ., ΦιλόσοφοςΕίναι ντροπή ο μεθυσμένος να βρίσκεται πλάι σε νηφάλιους και ντροπή να βρίσκεται ο νηφάλιος πλάι σε μεθυσμένους.
Θέογνις
6ος αιών π.Χ., Αρχαίος Έλληνας ποιητής.Ο καθρέφτης αντικατοπτρίζει τη μορφή και το κρασί τον νου.
Αισχύλος
525-456 π.Χ., Αρχαίος τραγικός ποιητήςΤο Φθινόπωρο είναι η εποχή που το αμπέλι μας ξεκινάει σιγά σιγά να χάνει το χρώμα των φύλλων του και να τα ρίχνει. Πρέπει να είναι οι αμπελουργοι ιδιαίτερα προσεκτικοί τις χρονιές με ξηρασία. Σε αυτές τις περιπτώσεις ιδίως τον μήνα Σεπτέμβριο είναι καλό να προχωράει ο αμπελουργός σε ένα πότισμα. Πολλές φορές επειδή έχει τρυγήθει το αμπέλι και η κύρια απασχόληση του παραγωγού είναι οινοποιητικές εργασίες παραμελούνται οι απαιτήσεις του αμπελιού. Άλλη μία εργασία αυτής της εποχής εφόσον προέκυψε η πρώτη καλή ποτιστική βροχή είναι το φθινοπωρινό όργωμα. Στο τέλος του φθινοπώρου πριν την είσοδο του χειμώνα υπάρχει η λίπανση του αμπελιού με κοπριά και με λιπάσματα.
Τον κουρασμένο άνδρα γρήγορα το κρασί θα ξεσηκώσει.
Όμηρος
περ. 800-750 π.Χ., ΠοιητήςΌταν βυθίζεται το κρασί επιπλέουν τα λόγια.
Ηρόδοτος
480-420 π.Χ., Αρχαίος Έλληνας ιστοριογράφοςΣτο κρασί η αλήθεια.
Πλίνιος ο Πρεσβύτερος
23-79 μ.X., Ρωμαίος φυσιοδίφης.Το κρασί αυξάνει την επιθυμία αλλά μειώνει το αποτέλεσμα.
Γουίλιαμ Σαίξπηρ
1564-1616, Άγγλος δραματουργόςΜετά τον τρύγο τα σταφύλια πρέπει να μεταφερθούν χωρίς καθυστέρηση στο "πατητήρι", όπου θα εξαχθεί το γλεύκος (κοινώς μούστος) από τις ρώγες. Η έκθλιψη του μούστου μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους. Το παραδοσιακό πατητήρι όπου τα σταφύλια πατιούνται κυριολεκτικά από τους τρυγητές σχεδόν δεν χρησιμοποιείται πλέον. Τη θέση του έχουν καταλάβει διάφορα μηχανήματα ("σπαστήρες"), χειροκίνητα ή ηλεκτρικά, που συνήθως λειτουργούν συνθλίβοντας το σταφύλι ανάμεσα σε περιστρεφόμενους κυλίνδρους.
Τις στενοχώριες δεν μπορείς να τις πνίξεις μες στο κρασί, ξέρουν να κολυμπάνε.
Heinz Rühmann
1902-1994, Γερμανός συγγραφέας & ηθοποιόςΈχω πάρει από το αλκοόλ περισσότερα απ’ ό,τι το αλκοόλ έχει πάρει από εμένα.
Ουίνστον Τσώρτσιλ
1874-1965, Βρετανός πρωθυπουργός, Νόμπελ 1953Το κρασί, αν χρησιμοποιηθεί κατάλληλα και με μέτρο, ανάλογα με τον άνθρωπο, είναι άριστο τόσο για την υγεία, όσο και για την αρρώστια.
Ιπποκράτης
460-370 π.Χ., Πατέρας της ΙατρικήςΗ μέθη δεν είναι τίποτε άλλο παρά ηθελημένη τρέλα.
Σενέκας
4 μ.Χ-65 μ.Χ., Ρωμαίος φιλόσοφοςΠολύς κόσμος θεωρεί, πως το κόκκινο κρασί παράγεται από κόκκινα σταφύλια και το λευκό κρασί από λευκά. Αυτό ναι μεν συνήθως ισχύει όμως υπάρχουν και εξαιρέσεις στον κανόνα. Αν πάρουμε μια μαύρη και μια άσπρη ρώγα και τις στύψουμε ξεχωριστά, κρατώντας μόνο το ζουμί, θα δούμε και στις δύο περιπτώσεις πως έχει το ίδιο, σχετικά ανοικτό, χρώμα. Η χρωστικές του σταφυλιού, που ονομάζονται ανθοκυάνες, δε βρίσκονται λοιπόν στο μούστο, αλλά στα στερεά μέρη της ρώγας (στέμφυλα).
Ο Θεός έφτιαξε μόνο το νερό. Ο άνθρωπος έφτιαξε το κρασί.
Βίκτωρ Ουγκώ
1802-1885, Γάλλος συγγραφέαςΠιείτε για μένα, πιείτε στην υγειά μου, ξέρετε ότι εγώ δεν μπορώ να πιω πια.
Πάμπλο Πικάσο
1881-1973, Ισπανός ζωγράφοςΗ μέθη δεν δημιουργεί ελαττώματα, τα αποκαλύπτει.
John Milton
1608-1674, Άγγλος ποιητήςΟ Διόνυσος έχει πνίξει περισσότερους ανθρώπους από τον Ποσειδώνα.
Dr. Thomas Fuller
1654-1734, Άγγλος γιατρός & γνωμικογράφοςΤο φρέσκο κρασί δεν είναι ακόμη έτοιμο για κατανάλωση. Η οξύτητά του είναι πολύ τονισμένη και οι τανίνες του επιθετικές. Με την πάροδο του χρόνου όμως, το κρασί θα ωριμάσει και θα αποκτήσει την ισορροπία των γευστικών του χαρακτηριστικών.
Θεωρείται από πολλούς αυτονόητο, ότι το κρασί όσο παλιώνει, τόσο καλύτερο γίνεται, καθώς και ότι κερδίζει από την παραμονή του σε ξύλινα βαρέλια. Τίποτε όμως από τα ανωτέρω δεν έχει γενική ισχύ. Σε γενικές γραμμές τα λευκά, τα ροζέ και τα ελαφρά ερυθρά κρασιά, καταναλώνονται σε νεαρή ηλικία γιατί η ευχαρίστηση που μας προσφέρουν σχετίζεται με τη φρεσκάδα των αρωμάτων και της γεύσης τους. Αντίθετα, πολλά από τα «μεγάλα» λευκά κρασιά και το μεγαλύτερο μέρος των ερυθρών, κυρίως όταν εμφανίζουν ισχυρά τανικό και όξινο χαρακτήρα, απαιτούν παλαίωση για την ανάδειξη του γευστικού τους πλούτου.
Να πίνεις επειδή είσαι ευτυχισμένος, αλλά ποτέ επειδή είσαι δυστυχισμένος.
G. K. Chesterton
1874–1936, Άγγλος συγγραφέας & κριτικόςΠίνε μέχρι να γίνει όμορφη, αλλά σταμάτα πριν τον γάμο.
Steven Wright
1955-, Αμερικανός ηθοποιόςΟι οδηγοί είναι πιο ασφαλείς όταν οι δρόμοι είναι στεγνοί και οι δρόμοι είναι πιο ασφαλείς όταν οι οδηγοί είναι στεγνοί.
Robert Lembke
1913-1989, Γερμανός τηλεπαρουσιαστήςΈνας λόγος που δεν πίνω είναι ότι θέλω να ξέρω πότε περνάω καλά.
Nansy Astor
1879-1964, Βρετανίδα πολιτικόςΤο φρέσκο κρασί δεν είναι ακόμη έτοιμο για κατανάλωση. Η οξύτητά του είναι πολύ τονισμένη και οι τανίνες του επιθετικές. Με την πάροδο του χρόνου όμως, το κρασί θα ωριμάσει και θα αποκτήσει την ισορροπία των γευστικών του χαρακτηριστικών.
Θεωρείται από πολλούς αυτονόητο, ότι το κρασί όσο παλιώνει, τόσο καλύτερο γίνεται, καθώς και ότι κερδίζει από την παραμονή του σε ξύλινα βαρέλια. Τίποτε όμως από τα ανωτέρω δεν έχει γενική ισχύ. Σε γενικές γραμμές τα λευκά, τα ροζέ και τα ελαφρά ερυθρά κρασιά, καταναλώνονται σε νεαρή ηλικία γιατί η ευχαρίστηση που μας προσφέρουν σχετίζεται με τη φρεσκάδα των αρωμάτων και της γεύσης τους. Αντίθετα, πολλά από τα «μεγάλα» λευκά κρασιά και το μεγαλύτερο μέρος των ερυθρών, κυρίως όταν εμφανίζουν ισχυρά τανικό και όξινο χαρακτήρα, απαιτούν παλαίωση για την ανάδειξη του γευστικού τους πλούτου.
Το κρασί είναι το πιο υγιές και το πιο υγιεινό ποτό.
Louis Pasteur
1822-1895, Γάλλος επιστήμοναςΔεν πίνω, δεν μ’ αρέσει. Με κάνει να αισθάνομαι καλά.
Oscar Levant
1906-1972, Αμερικανός πιανίσταςΚαλύτερα να πιεις πολύ και καλό κρασί παρά λίγο και κακό.
Georges Courteline
1858-1929, Γάλλος συγγραφέαςΤο καλύτερο κρασί δεν είναι απαραίτητα το πιο ακριβό, αλλά αυτό που μοιραζόμαστε.
Georges Brassens
1921-1981, Γάλλος τραγουδοποιόςΜετά από την ανάπαυση του κρασιού στη δεξαμενή ή την ενδεχόμενη ωρίμαση σε βαρέλι ακολουθεί η προετοιμασία για την εμφιάλωση του κρασιού. Η προετοιμασία αυτή σχετίζεται κυρίως με το πλήθος των αιωρούμενων σωματιδίων, που είναι πολύ φυσικό να περιέχονται στο κρασί (στερεά τμήματα του σταφυλιού, ζύμες, βακτήρια, κρύσταλλοι των τρυγικών αλάτων κ.ά.). Η παρουσία των περισσοτέρων από αυτά γίνεται αισθητή με τη μορφή θολώματος. Έτσι, πριν από την εμφιάλωση, το κρασί υποβάλλεται σε ορισμένες κατεργασίες, που σκοπό έχουν την απομάκρυνση των αιωρούμενων αυτών σωματιδίων.
Όταν πίνω κρασί, οι φροντίδες ελαττώνονται.
Ανακρέων
572-485 π.Χ., Αρχαίος λυρικός ποιητήςΒάκχος: Μια χρήσιμη θεότητα που επινοήθηκε από τους αρχαίους σαν δικαιολογία για να μεθάνε.
Αμβρόσιος Μπηρς
1842–1914, Αμερικανός συγγραφέαςΑυτά είναι ένα από τα μειονεκτήματα του κρασιού: Κάνει τον άνθρωπο να νομίζει ότι τα λόγια είναι σκέψεις.
Σάμουελ Τζόνσον
1709-1784, Άγγλος συγγραφέαςΤο κακό είναι ότι πρέπει να πιω για να υποφέρω τους ανθρώπους, αλλά, τότε, δεν με υποφέρουν αυτοί.
Ring Lardner
1885-1933, Αμερικανός χιουμορίσταςΜεγάλη μερίδα του κόσμου πιστεύει ότι η γευσιγνωσία κρασιού είναι μια σχετικά μοντέρνα ανακάλυψη και πως, ανάμεσα σε πολλά άλλα, επιδιώκει τον εντυπωσιασμό. Ωστόσο η πραγματικότητα είναι τελείως διαφορετική.
Το κρασί αποτελεί ένα ξεχωριστό προϊόν διατροφής. Δεν κατασκευάζεται, αντίθετα παράγεται με όλη τη φροντίδα του αμπελουργού και του οινοποιού. Μεταφέρει μέσα του τα μυθικά σύμβολα του πολιτισμού μας. Απαιτεί λοιπόν ιδιαίτερη προσοχή από την πλευρά του εστιάτορα και του οινοχόου ή του υπευθύνου για το σερβίρισμά του.